Porady HACCPHACCP - (definiowane przez Codex Alimentarius) - Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli
(od Hazard Analysis and Critical Control Point).
Jest to system przeznaczony do kontroli bezpieczeństwa żywności. Opiera się on na: - analizie i zapobieganiu powstawania zagrożeń mikrobiologicznych, technologicznych, chemicznych i/lub fizycznych,
- ich eliminacji,
- redukcji,
- lub zapobieganiu intensyfikacji - TAK, ABY NIE DOPUŚCIĆ DO SKAŻENIA PRODUKTU.
HACCP jest systemem, który identyfikuje, oszacowuje i kontroluje wszystkie zagrożenia bezpieczeństwa żywności. Można go też najkrócej określić jako system zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Konieczność wprowadzania systemów HACCP Konieczność wprowadzania systemów zapewnienia bezpieczeństwa środków spożywczych wynika z wielu czynników, takich jak: bezpieczeństwo żywności, wymagania konsumentów, przepisy prawne, straty spowodowane zatruciami pokarmowymi oraz handel wewnętrzny i zewnętrzny. Spośród wymienionych czynników najważniejsza jest konieczność eliminowania zagrożeń zdrowia lub życia ludzkiego. HACCP ma służyć do minimalizowania ryzyka zagrożeń, jest więc systemem prewencyjnym. HACCP jest systematycznym podejściem do identyfikacji, oceny, i kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności, bazującym na następujących siedmiu zasadach: Zasada 1: Identyfikacja zagrożeń i opisanie środków zapobiegawczych Zasada 2: Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP) Zasada 3: Identyfikacja limitów krytycznych Zasada 4: Ustalenie systemu monitorowania CCP Zasada 5: Określenie działań korygujących Zasada 6: Ustalenie procedur zapisów Zasada 7: Ustalenie procedur weryfikacji systemu
Dokumentacja i zapisy systemu HACCP stanowią dowód zapewnienia bezpieczeństwa żywności, dlatego należy opracować procedury sporządzania, prowadzenia, przechowywania i nadzorowania wszystkich dokumentów i zapisów systemu HACCP.
GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna, czyli działania, które musza być podjęte, i warunki, które musza być spełnione, aby produkcja żywności odbywała się w sposób zapewniający jej właściwą jakość zdrowotną, zgodnie z przeznaczeniem GHP - Dobra Praktyka Higieniczna, część GMP, czyli działania, które muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które musza być spełnione na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności GCP - Dobra Praktyka Cateringowa- polega na prawidłowym prowadzeniu procesów technologicznych. | 
